首页 > 健康 > 健康养生 > 自助餐为什么那么便宜,原来是放了这东西

自助餐为什么那么便宜,原来是放了这东西

文章来源:网络
字体:
发布时间:2017-09-10 18:44:38

  导读: 自助餐分量足,味道好,价格还不贵,经常会成为家庭、团体聚餐的首选。38一位的烤肉自助,68一位的海鲜自助,你有没有想过自助餐为什么会这么便宜呢?让我们来了解一下内幕。

  1

  擦完鼻涕接着拌菜一次性手套没人戴

  凉菜的制作过程很简单,厨师把菜切好之后倒进盆子里,再倒上调料搅拌一下就可以直接上桌了。厨工小刘在凉菜房工作已有一段时间,据他介绍,厨师在搅拌任何一道菜时不戴任何消毒手套,都是赤手搅拌。搅拌了一会后会用手抓起一把尝尝味道,尝完了再扔到盆子里,如果觉得味道可以了,就端出去给顾客,要是还差点,就继续加点调料赤手搅拌。

  

 

  一位姓许的厨师可能患了感冒,不停地流鼻涕,许厨师直接把鼻涕擤到垃圾箱里,之后鼻子和手不擦就继续赤手拌菜。不止是凉菜,记者在串肉加工间里发现,厨师把切好的肉都倒进一个筐子里,再倒上调料,随后也都是赤手搅拌。

  在厨工小刘的眼中,赤手操作在后厨是一个很普遍的现象。记者曾在放调料的柜子里看见了一包一次性手套,但是厨师们几乎都不用。一位做沙拉的师傅毫不隐讳地说:“戴着手套太麻烦了。”

  2一池水洗百套碗筷餐具冲一冲算消毒

  自助餐店有两个洗碗间,分别在一楼和二楼,每个厨房要负责洗刷自己厨房的盘子等餐具,但是记者在各个厨房都没有发现消毒的设备。

  在洗餐具时,洗碗工先将洗洁精倒进洗碗池里,放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去,记者数了一下,一小池子水至少要洗上百套餐具,到最后池子里的水都变成了褐色。洗碗工只需要把盘子上能明显看到的剩菜和调料用水冲干净,再用清水冲一下,就放到餐车上开始使用了,洗一个盘子的时间最多超不过10秒钟。

  员工吃饭的时候,记者从员工专用的盘子架上取了一个不锈钢盘子,专门洗碗的阿姨告诉记者:“你是新来的吧,这个盘子你要是拿来用,你可得认准了,最好做个标记,免得盘子乱用,有个传染病什么的就坏了。” 记者问,这些盘子不消毒吗?洗碗阿姨说:“你用热水冲一下就可以了,这儿哪有什么消毒的。”

  记者接着问,客人的餐具也不消毒吗,洗碗阿姨告诉记者,最多就是用洗洁精冲一下就可以了,根本就没有消毒的设备。“咱自己的盘子都不消毒,还轮得到客人吗?”

  在记者暗访的5天时间里,记者发现放菜和放水果的架子从来都没有清洗过。

  3脸盆既洗衣又盛菜火碱泡出鲜亮牛肚

  拌牛肚在金汉斯也是比较受欢迎的一道凉菜,据员工透露,为了增加牛肚的鲜亮度,就要用火碱进行浸泡。

  记者看见做沙拉的小刘正在往盆子里倒火碱,记者问要做什么,小刘说把昨天换下的衣服泡上,衣服上有些油渍很难洗干净,就用火碱泡泡。

  小刘还告诉记者:“厨房里洗洁精,盆子都是现成的,还有热水,洗不干净的还可以用火碱泡,当然在这里洗方便了。”记者发现在厨房里洗衣服的厨工不在少数,用火碱泡过衣服的盆子接着就会被用来盛菜。

  “这就是火碱,我都用它来洗衣服。”在凉菜间的角落里放着一个袋子,小刘倒出一些来洗衣服。记者问,不用担心菜会染上火碱吗,小刘说:“这怕什么,就那么点火碱,那牛肚还是用火碱泡的呢。”

  记者接着追问牛肚为什么要用火碱泡,负责切凉菜的王大姐说:“牛肚本来没有这么白,这么亮,用火碱泡了就会变得很亮很白净,也会发得很大。”记者问不会对人身体造成什么伤害吗,王大姐说:“那谁管得了这个,领导让咱这么干,出了事有领导担着,你瞎担心什么。”

  记者发现,用火碱泡过的牛肚确实要白净鲜亮很多,王大姐将牛肚捞出来后,也不冲洗,就直接切成条状跟其他的菜拌到一起。

  记者问不用担心菜里有一股火碱味吗?王大姐说:“这就是技术了,菜要是有问题,就把料放猛点,辣椒油芥末油什么的多加点,这样就吃不出来了。”

  4吃剩甜点“美容”再回餐桌

  记者来到后厨的甜点房。看见一个小伙子正在整理上午客人吃剩的甜点。小伙子把被客人打乱的各种甜点重新摆放整齐,只要没有破碎的就直接摆上了盘子,破碎了的会装进另外一个盆子里。

  记者在跟小伙子攀谈中得知小伙子姓陈,以前学过两个月的甜点制作。记者问这些回收的甜点干什么用,小陈说虽然这些甜点是客人吃剩的,也被弄破碎了,但还可以回收加工后做成新的出来,客人当然分辨不出来。

  记者问甜点是不是有什么秘方,小陈告诉记者:“哪有什么秘方,就说这果冻吧,买的现成的果冻粉,用水一和,搅匀了冻上就可以了,很简单。”

  那有些打着南美招牌的肉是不是都是进口的肉呢?烤肉房的谷老汉说:“哪有什么进口的肉,每天可要买不少肉,哪能进口那么多?”在其他厨师不注意的时候,记者仔细查看了一盘将要被解冻猪肉的标签,标签上清楚地写着产地则是河南省驻马店市。不仅是猪肉,其他的鸡肉、鸡心都是产自吉林或山东本省。